Игристые вина – это те вина, в которых при открытии бутылки возникают пузырьки углекислого газа. Эти всемирно известные пузырьки еще с античных времен были настоящим бичом производителей вина. Особенно в тех регионах, где естественное брожение вина нарушалось морозными зимами. Долгое время вино с пузырьками считалось низкого качества. Но в восемнадцатом веке англичане, а за ними и другие европейцы, распробовали вино с пузырьками и в итоге это привело в появлению множества видов игристых вин. Сейчас видов игристых вин – тысячи. А магазины игристых вин, например https://morepiva.ua/kyiv/napitki/vino-main/igristoe-vino/ предлагают лучшие из них для любой ценовой категории.

Англичане тогда же, в восемнадцатом веке, выяснили причину возникновения пузырьков и эффекта игристости напитка с точки зрения науки. В частности, было выяснено, что пузырьки возникают при вторичном брожении, но и любое вино станет «шипучим», если в него добавить сахар, сделав более интенсивным процесс брожения. Очень скоро провинция Шампань, где из-за холодных зим вино часто становилось игристым, стало всемирно известным производителем шипучих вин, а виноделы из других регионов мира приезжали во Францию, стремясь узнать секреты производства шампанского.

В России, по привычке, все подобные вина называют словом «шампанское», но с 2005 года слово «шампанское» защищено авторскими правами, и его могут использовать только виноделы французской провинции Шампань. Но от того, что шампанское стало называться просто – игристым вином, напитки не потеряли ни в качестве, ни во вкусе.

Самый известный способ производства игристых вин – это Méthode Champenoise. Метод, которых и является объектом защиты авторских прав и разрешен только для виноделов французской провинции Шампань. Как вы уже догадались, именно вина, произведенные по способу Méthode Champenoise. Méthode Champenoise – это метод вторичного брожения вина, причем выдержка в бутылке после второго брожения – не меньше девяти месяцев.

В России используется так называемый резервуарный непрерывный метод, для которого разработаны еще советские ГОСТы. Известное в стране и ближнем зарубежье Советское и Российское шампанское производилось именно по этому методу. Собственно, так оно производится и сейчас, но называется не шампанским, а игристым вином. Почему – мы уже объясняли выше.

Резервуарный непрерывный метод – это способ производства игристого вина, при котором вторичное брожение проводят в непрерывном потоке в специальных аппаратах при постоянном давлении углекислого газа. Этот метод используется для производства Российского и Советского шампанского по ГОСТам Российской Федерации.

Третий метод – это метод Шарма. Игристые вина также производятся в резервуаре, где проходят вторичное брожение под давлением и готовы к потреблению сразу после различия в бутылки.

Ну и самый простой и распространенный способ – принудительное насыщение вина углекислым газом. Этот и предыдущий метод используются при производстве самых дешевых игристых вин.